上帝给了人类味觉，让人们能够遍尝世间百味。而在德宏，刺芫荽成功唤醒人们的味蕾，截留住了德宏的味道。
能将简单的一日三餐发挥得淋漓尽致的不只有中国人，但这其中最懂得拿捏分寸，使之成为一门艺术的，一定有中国人。在源远流长的中国美食文化中，一道美食的诞生，除了食材本身和厨师高深的烹饪技艺之外，佐料的运用可谓是提味的关键，是锦上添花的妙笔。在德宏当地，有这么一味食材，历来与厨师心有灵犀，很多菜品中，只要它一出现，瞬间就能截留住独属于德宏的味道，它就是刺芫荽。
刺芫荽又称缅芫荽，是德宏人餐桌上的常客。德宏花草入菜，众人皆知，为何单单刺芫荽在当地有如此高的人气呢？这还得从当地的一个传说说起。
古时候，缅甸蒲甘王阿奴律陀信奉佛教，迎请佛舍利未果。归途中经过勐卯国（今德宏），受到了勐卯国王的盛情款待。在勐卯宫廷中，阿奴律陀见到了美如天仙的勐卯国公主，便心生爱慕，最后成功迎娶勐卯国公主。在阿奴律陀准备的婚礼宴席中，有上百样菜肴，其中有一道菜的蘸水味道很特别，遍尝山珍的勐卯国王以前从未尝过，那喷香可口的味道萦绕在唇齿之间，久久不散。询问后得知那是放入了刺芫荽的缘故。当婚宴结束后，勐卯国人就从缅甸带回刺芫荽的种子，从此勐卯便有了这种植物，人们又将它亲切地称为“缅芫荽”。后来，刺芫荽在德宏大受欢迎，成了当地人餐桌上不可缺少的调料。
刺芫荽对生长环境要求不高，只要有一抔湿润的红土，它便能扎根生长，为人们奉献清香。当山头田间正沐浴在朝阳下的时候，林鸟一大早便欢快地催促人们进山下地，喏，刚被采摘过不久的刺芫荽，又在田间昂起了头，那一茬茬嫩绿，为大地添上了一件鲜绿的衣裳。
刺芫荽虽只是常见的山野香料，但它以大自然的原香留住了德宏的味道。且不说盛大节日宴会，就连平常人家简单的一日三餐，都缺不了刺芫荽。
在云南，傣家经典美食“撒撇”可谓人人皆知，爽口细嫩的米线，配上酸辣怡人的蘸水，成就了一道经典美食。当地正宗的牛撒撇制作考究，其中极为重要的一步就是在蘸料中加入刺芫荽。刺芫荽的加入，将撒撇中各种食材的味道完美融合，瞬间提升了撒撇的鲜香和层次。美味佳肴，哪能少掉刺芫荽？
虽然刺芫荽已是德宏美食的重要担当，但它从来不会喧宾夺主，而是静静地在餐桌上散发自己的香气，这颇有点蜡梅“俏也不争春，只把春来报”的气概。离家在外的游子在想念家乡的时候，总会想到那令人垂涎的刺芫荽。
刺芫荽除有极高的食用价值外，还有很高的药用价值。刺芫荽具有疏风除热、芳香健脾的功效。德宏人将它用于治疗感冒，胸脘痛，泄泻，消化不良；外用于蛇咬伤，跌打肿痛等。它为人们祛除病痛，默默守护着这方水土。
昔日宫廷中的刺芫荽，如今早已在德宏遍地可寻，这不能不说是吃货们的福音。当你来到德宏，无论是在富丽堂皇的大饭店，还是在街头巷陌的小餐馆，点上几道德宏地方菜，那甘为辅臣的刺芫荽定会为你截留住独属于德宏的味道。
小贴士
刺芫荽
拉丁名：Eryngium foetidum L.别称刺芹、缅芫荽，伞形科刺芹属，二年生或多年生草本，高11—40厘米或超过，主根纺锤形。茎绿色直立，粗壮，无毛，有数条槽纹，上部有3—5歧聚伞式的分枝。主要分布于广东、广西、贵州、云南等省区。南美东部、中美、安的列斯群岛以至亚洲、非洲的热带地区也有分布。通常生长在海拔100—1540米的丘陵、山地林下、路旁、沟边等湿润处。全草辛、温，有疏风清热、行气消肿、健胃、止痛之效。用于治疗感冒、胸脘痛、泄泻、消化不良；外用于蛇咬伤，跌打肿痛。当地群众将其用作食用香料，气味同芫荽。（文 赵玉贤）
资料来源：中共德宏州委宣传部
作者：罗文斌（文字稍有改动）
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