“八月十五月儿明，爷爷为我打月饼……”每年中秋临近，人们总会不由自主地哼起这熟悉的歌谣，总会想起各式各样香甜的月饼。位于云南省红河哈尼族彝族自治州元阳县新街镇元阳县第一中学旁的三妹面包房早已开始忙碌了，这里承载着太多元阳人的中秋记忆。
在元阳，无论是八九十岁的老人，还是漂泊异乡的游子，每年中秋节前几天，都会选购三妹家传统手工制作的月饼。三妹家的手工制作月饼已有20多年的历史。
走进月饼生产车间，诱人的香气扑鼻而来，师傅们正在制作鸡蛋糕、芙蓉糕、绿豆糕、荞三香、芝麻大饼、苏麻大饼等各式传统月饼，几个加工车间清爽明亮，师傅们分工明确又互相帮助，各种月饼的制作都在有条不紊地进行着。
李玉科是三妹家的师傅之一，以前在元阳县新街镇做了六年的小生意，收入不高也不稳定。后来，到三妹面包房从学徒做起，如今已是三妹面包房的得力干将，可以凭手艺多劳多得，还有机会外出学习，提升技艺，开阔眼界。
“我做糕点已经十二年了，三嬢什么东西都传给我们，什么都能学到。带我们去北京、上海旅游，也出过国。我上班两三年以后，就回家盖新楼房了。”师傅李玉科说。
像李玉科一样在元阳三妹面包房打工实现就业的群众有近百名。元阳三妹面包房负责人名叫薛晖，因为她在家排行老三，大家便叫她“三妹”，她十六岁进入元阳县国营东方红饭店面点部上班，勤奋好学的她跟着师傅学到了很多传统技艺，后来公司改制，她克服种种困难把传统技术传承了下来。
传统火腿月饼制作最为经典，以宣威火腿为主料，辅以玫瑰、白糖、蜂蜜、猪油等包馅儿，用上好的麦面粉做面皮烘焙，原汁原味保留了传统手工制作工艺，既有扑鼻的火腿香又有甜中带咸的诱人玫瑰蜜汁，入口酥、松、脆，香浓味厚，甜咸适宜，油而不腻。还有手工芙蓉糕制作，从打蛋到和面，揉面发面，切条到下油锅炸，熬糖浆裹糖浆，定形切块包装，都是柴火灶加人力完成，做好的芙蓉糕色泽金黄，香甜绵长，深受顾客喜爱。
除了经典制作工艺，在选料上三妹面包房严守新鲜、健康、营养三大标准，馅料用豆沙是自家熬制，像玫瑰花、苏麻等都极富云南地方特色。火腿是宣威的，玫瑰花是昆明的，苏麻是七甸的。
三妹做事公平公正，工人们都很敬重她，在她的带动下，许多当地群众实现了在家门口就业，有了相对稳定的收入，很大程度改善了生活。虽然手工制作月饼工序复杂，可薛晖师徒从未想过放弃，坚持用最传统的方式做出最地道的元阳味道。
鸡蛋糕、芙蓉糕、绿豆糕、荞豆沙、苏麻大饼、火腿麦饼、小火腿坨、口酥、蛋黄酥等都是家家户户少不了的中秋标配，地道的口味，简约的包装，这些手工月饼，勾起无数人儿时的回忆。
“三妹的糕点价格实惠，吃起来有家乡的味道，我一直是她家忠实的粉丝。”顾客朱琪琪开心地说。
元阳三妹面包房从拣果到和面、起酥、包制、烘焙，沿袭传统古法工艺手工制作。通过挖掘文化底蕴，传承传统文化，创新产品工艺，让新时代的月饼更富有文化内涵。正因这份传承匠心，留住了元阳人中秋节的浓浓乡愁。
云南网通讯员 李昱莹 邓娇 邓倪
